Es ist Halbzeit im letzten Projektjahr und die korn B Getreide tragen Früchte. Wissenschaftliche Tests der korn B Sommergetreide und Back- und Brauversuche mit Malz und Mehl aus korn B Getreiden laufen auf Hochtouren, mit erfolgreichen Ergebnissen! Das Brot aus korn B Dinkel und Roggen ist mit „sehr gut“ ausgezeichnet worden. Das Bier GerDi aus korn B Gerste- und Dinkelmalz kommt auch in der Öffentlichkeit gut an. Am Girls’Day verbrachten zwei Schülerinnen einen Tag beim korn B Landwirt und korn B Bäcker, wo sie Spannendes von alten Getreidesorten erfuhren. Für die zweite Jahreshälfte sind Tastings in Planung.
Gutes Malz und Mehl vom Niederrhein
Ein weiterer Meilenstein im korn B Forschungsprojekt ist erreicht: Aus der Ernte 2021 unserer alten korn B Getreidesorten stehen neues Mehl und Malz bereit – gut verpackt und sicher gelagert für Back- und Brauversuche. Die nächste und letzte Versuchsrunde und somit eine willkommene Gelegenheit für korn B Bäcker und Brauer zu zeigen, welches Geschick unser Getreide benötigt in der Verarbeitung. Der Weg zu fertigem Mehl und Malz war arbeitsintensiv, das Ergebnis ist vielversprechend. Die drei korn B Landwirte können stolz sein auf ihr angebautes Getreide. Qualität hat einen Namen: korn B. Keineswegs einfach war es, eine geeignete Mühle für das Getreide zu finden. Umso schöner, dass es nun im Nachbarland funktioniert hat: Landwirt Buchmann ließ in den Niederlanden die korn B Qualitätsmehle mahlen. Diese Mehle stehen mit ihren färbenden Eigenschaften den Bäckern für die nächsten Backversuche zur Verfügung. Wir sind schon gespannt, ob die Brote aus dem neuen korn B Perlweizen und dem Dinkel „Gelber Igel“ ähnlich gute Ergebnisse erzielen wie Stefan Steegs Brot aus Ovid und Wirtas, welches ein „sehr gut“ vom Deutschen Brotinstitut e.V. erhalten hat. Auch die Brauer freuen sich auf das was jetzt kommt – die Brauversuche mit Chevalliergerste und Mahndorfer Hanna sind angekündigt. Der Sommer kann nur gut werden.
Neuigkeiten von der Hochschule Geisenheim
Der erste Korn B Brand aus Kraffts Riedgerste lagert in einem Rotweinfass. Bereits nach kurzer Lagerung zeichnet sich der Brand durch eine schöne blass-rosa Farbe und einen spannenden fruchtigen Geschmack aus. Dies und die Schmackhaftigkeit von Brot aus Weihenstephaner Schwarzer Nacktgerste beeindruckten das korn B Team im Rahmen einer Verkostung der verschiedenen Einsatzmöglichkeiten im Uni Keller der Hochschule im Mai. Dazu gab es Brote aus korn B Gerste, bei der das ganze Korn inklusive Spelze vermahlen wurde. Dass ein Risotto aus Weihenstephaner Nacktgerste herrlich mit Spargel harmoniert, davon überzeugten sich die Teilnehmer. Auch die optisch und geschmacklich sehr überzeugenden Flammküchlein, hergestellt mit Anteilen von Black Pearl Gerste, wurden getestet.
Im Rahmen ihrer Forschungsarbeit legte die Hochschule darüber hinaus ein Röstprotokoll für das Rösten von Roggen und Gerste sowie Malz für die alternativen Nutzungsmöglichkeiten der korn B Getreide an. Eine Rezeptur für Getreidekaffee wurde entwickelt und im Vergleich zu Handelsmustern sensorisch beschrieben. Die ersten sortenreinen korn B Biere nach standardisierter Rezeptur sind gebraut. Aktuell finden dazu sensorische Analysen statt. Analysen zur Bestimmung der Gehalte an freien Aminosäuren von korn B Gersten alter Herkünfte zeigen interessante Unterschiede in der Zusammensetzung im Vergleich zur modernen Sorte Avalon. Zu den aktuellen Backversuchen mit den Getreiden der Ernte 2021 stehen bald erste Ergebnisse zur Verfügung. Aus den aktuell stattfindenden Kleinmälzungsversuchen mit den Getreiden der Ernte 2021 werden Biere gebraut. Und zu guter Letzt: am Standort Geisenheim werden weiter Getreide alter Herkünfte angebaut, um genügend Analysenmaterial zur Beantwortung weiterer Forschungsfragen zur Verfügung zu haben.
Es ist uns eine Ähre: Qualitätsprüfung „sehr gut“
Wenn Brot überzeugt – dann kommt es sicher aus dem korn B Schoß. Denn, korn B hat ein Ass im Ärmel: Es steht für Qualität! Das Deutsche Brotinstitut e.V. hat das korn B Brot aus korn B Getreiden unseres Projektbäckers Stefan Steeg nach den Richtlinien der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) mit der Note „sehr gut“ bewertet. Herzlichen Glückwunsch! Eine tolle Auszeichnung und gleichzeitig eine neue und spannende Geschmacksvielfalt am Niederrhein.
Brot ist unverzichtbar, vielfältig und steht für Kultur und Tradition. Schaut man Stefan Steeg über die Schulter, dann sieht man seine Leidenschaft für das Backhandwerk. Er schwärmt vom Mehl aus korn B Getreiden und verrät sein Geheimnis für das ausgezeichnete Ergebnis der sensorischen Qualitätsprüfung der DLG. Eine gute Mischung aus 85% korn B Dinkel Wirtas und 15% korn B Sommerroggen Ovid gaben ein fehlerfreies Ergebnis für Form, Aussehen, Kruste und Krume. Das ausgezeichnete Brot reift langsam über Nacht im Kühlhaus als Teigling – dabei bilden sich noch mehr Aromastoffe. Vor dem eigentlichen Backen wird es zunächst bei 250 Grad angebacken und entwickelt dadurch eine knackige Kruste und besondere Geschmacksstoffe. Das Brot, gebacken mit dem korn B Projektmehl aus alten Getreidesorten, ist etwas ganz Besonderes, nachhaltig und lecker! Das verdiente Zertifikat hängt in Steeg’s Backhaus in Tönisvorst.
Unsere korn B Projektbrauer präsentieren: GerDi – ein Bier aus korn B Gersten- und Dinkelmalz
Drei kreative und erfahrene Brauer vom Niederrhein übermitteln tolle Neuigkeiten. Unsere korn B Projektbrauer Wilhelm Kloppert, Walter Hüsges und Arne Hendschke haben sich zusammengetan und aus dem Gerstenmalz der korn B Getreide Mahndorfer Hanna, Kraffts Riedgerste und Chevalliergerste sowie dem im Spelz handgemälzten korn B Dinkel Wirtas „GerDi“ kreiert – das erste korn B Bier. Die Monate Mai und Juni nutzten die drei Brauer, um ihr neues Bier zu testen. Wilhelm Kloppert fuhr mit „GerDi“ zum Steinheimer Bierfest, Arne Hendschke präsentierte das korn B Bier in seinem Pop-up-Shop am Berliner Tor in Wesel und gemeinsam stellten die drei korn B Brauer „GerDi“ als Premieren-Malz auf der „KulturGenussKultur“ in Wesel vor. Mit bestem Ergebnis: „Das erste und neue Bier aus korn B Malz ist super angekommen“, lautet das erfreuliche Fazit von Wilhelm Kloppert. Und auch Arne Hendschke schwärmt: „GerDi“ sei „ein Genuss und eine Bereicherung für den Niederrhein“. Na dann, Prost!
korn B Getreide: Kostprobe gefällig? Brot, Bier und Getreidekaffee aus den korn B Sommergetreiden laden zum Probieren ein. Beurteilen Sie selbst im Rahmen von Tastings, wie schmackhaft und besonders alte Getreidesorten sind. Hierzu laden wir ein. Für die zweite Jahreshälfte planen wir am Niederrhein bei den korn B Bäckern, korn B Brauern und auf der „Wesel Erleben“ am 11. September 2022 ein spannendes und informatives Programm. Ihre Meinung ist gefragt: Die Hochschule Geisenheim begleitet die Tastings mit einem Fragebogen zu Ihren Eindrücken.