Weizen ist die in Deutschland am meisten angebaute Getreidesorte. Trotzdem spricht einiges dafür, die Vielfalt auf den Äckern zu vergrößern, zum Beispiel…

… dass manche Zwischenfrüchte das Grundwasser schützen, indem sie besonders viel Nitrat aus dem Boden binden, das sonst vom Regen ausgewaschen würde.

… dass kleine Brauereien und Handwerksbäckereien Alleinstellungsmerkmale suchen und diese in der Entwicklung und Vermarktung regionaler Spezialitäten finden.

… dass die Nachfrage nach Getreidespezialitäten durch gesundheitsinteressierte Verbraucherinnen und Verbraucher in den letzten Jahren gestiegen ist.